Tonno essicato :
Il giorno in cui pescherete un tonno fresco, vi accorgerete che alcune parti sono piuttosto fibrose/nervose. Non buttatele saranno un’ottima carne secca di tonno.
Procedimento : legare i pezzi di tonno a mò di arrosto. In una ciotola mettere sale grosso marino, mescolato con alcune erbette secche (maggiorana, rosmarino, dragoncello, prezzemolo, ecc.). Impanare i pezzi di tonno nel sale condito, esporre all’aria e al sole. Il primo giorno i pesci lasceranno acqua quindi meglio metterci sotto una ciotola. Alle Baleari il pesce in 4 giorni é essicato e pronto al consumo (non lascialo seccare troppo). Ricordarsi altresì di non esporlo all’umidità.