Ricetta per 4-6 persone

• 1 zucca di media grandezza
• olio di semi
• pinoli
• uvetta
• 2kg di cipolle bianche

Tagliare la zucca in 4/4. Tagliare ogni quarto a fette di circa 1cm di spessore e togliere la buccia. Sbucciare le cipolle bianche e metterle a mollo in acqua tagliate a metà. Scaldare in pentola l’olio di semi e friggere la zucca finché avrà raggiunto un colore biondino-dorato, poi asciugarla appoggiandola su carta da cucina. Mettere a mollo in acqua pinoli e uvetta. Lasciare che l’olio nella pentola della zucca si depositi e raccoglierne un po’. Far appassire le cipolle con l’olio ricavato dalla pentola della zucca. Salare ed eventualmente aggiungere un pochino di acqua. Quando le cipolle sono cotte, aggiungervi i pinoli e l’uvetta. In una pirofila adagiare a strati le fette di zucca incastrate l’una nell’altra alternando strati di cipolla a strati ti zucca. Alla fine ricoprire il tutto con abbondante cipolla.

Farfalle imbaruccate al gusto di mar (suca baruca)

Ingredienti

• 1 zucca di quelle verdi piatte e rotonde
• 1 cipolla rossa o scalogno
• vino bianco
• olio, sale, pepe, prezzemolo
• vongole veraci oppure gamberi, oppure calamaretti, oppure granchi piccoli o altro pesce
• aglio
• farfalle o penne

Tagliare la zucca a tocchetti (cubetti) dopo averne tolto la buccia. Rosolare con olio e scalogno (soffritto). Spegnere con un po’ di vino bianco. Quando la zucca é un po’ appassita spegnere il fuoco e mettere da parte.

In un’altra pentola far saltare vongole veraci (oppure gamberi, calamaretti, granchi piccoli o altro pesce) con uno spicchio d’aglio che alla fine va tolto.
Unire il contenuto delle due pentole e portare a fuoco vivo, pepare e salare. Appena la zucca si sfalda togliere dal fuoco. Questo sughetto é ideale per farfalle o penne. Decorare con prezzemolo tritato.

Ricetta per 4-6 persone :

500 gr yogurt naturale
350 gr panna fresca
60 gr zucchero
tre quarti di foglio di colla di pesce

Scaldare 50 gr di panna con lo zucchero. Quando é calda aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua. Quando la massa é tiepida aggiungere lo yogurt, il resto della panna montata morbida, mettere nei bicchieri e lasciare risposare in frigo per alcune ore. Servire decorando con frutti di bosco freschi e qualche foglia di menta.

Ricetta per 4 persone:

• 2 aragoste da 300 gr l’una (possibilmente fresche da nassa)
• 400 gr di bavette
• mezzo scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• vino bianco
• olio d’oliva
• aromi (basilico, prezzemolo, erbe aromatiche miste delle Alpi Svizzere)
• 2 pomodori ben maturi
• dado vegetale Zanchi

Cuocere per tre minuti le due aragoste in acqua salata. Una volta cotte recuperarne la carne dal guscio e dalle zampe.
Soffriggere nell’olio la cipolla, precedentemente tagliata finemente, aggiungere l’aglio e la parte della polpa della testa e delle zampe, lasciare a parte quella del corpo. Cuocere per pochi minuti, bagnare con vino bianco e aggiungere gli aromi e il brodo vegetale. In seguito aggiungere il pomodoro tagliato a dadini molto sottili. Far cuocere fino a quanto il pomodoro raggiungerà una buona consistenza. In ultimo mettere la rimanenza della polpa delle aragoste (corpo), tagliata a rondelle. Lasciare sul fuoco ancora per pochi minuti.

In una pentola far cuocere le bavette, scolarle e farle saltare in padella con il sugo precedentemente preparato.