Ricetta per 4 persone :
1/2 kg di tonno fresco
300 gr di salmone marinato
2 zucchine
1 melanzana piccola
120 gr di riso parboiled
2 avocado
1 testa di insalata iceberg
salsa di soia
zenzero fresco
sale e pepe
1 arancio
1 rametto di prezzemolo
1/2 limone

Insalata di riso : far cuocere il riso mantenendolo al dente. Scolare e lasciar raffreddare. Tagliare una zucchina e la melanzana a cubetti possibilmente regolari. Scaldare in padella con un pochino di olio d’oliva, sale e pepe, zucchina e melanzana, mescolare e lasciar raffreddare.
Tagliare un avocado a cubetti e aggiungerlo, unitamente a zucchine e melanzane, all’insalata di riso. Cercare di conservare la buccia dell’avocado che sarà utilizzata come contenitore per l’insalata. Decorare con due foglioline di prezzemolo

Rotolino di salmone : con la seconda zucchina affettarla per il lungo (se avete una mandolina vi faciliterete il lavoro). Scottare in una teflon le fettine facendo loro prendere un pochino di colore. Metterle su un piatto piano e cospargerle d’olio d’oliva e due foglioline di prezzemolo.
Prendere il secondo avocado, tagliarlo a metà conservando anche qui le due parti di buccia. Farlo a cubetti e metterlo in una ciotola, aggiungere il succo di mezzo limone, sale e pepe, schiacciare con una forchetta affinché diventi una crema (guacamole).
Stendere una striscia di zucchina, cospargerla con un po’ di guacamole, adagiarvi una fettina di salmone della stessa lunghezza della zucchina, arrotolare.

Tagliare la iceberg a striscioline fini.
Prendere una parte del tonno, tagliarlo a fettine molto sottili (tipo carpaccio), adagiarle le fettine sull’insalata e cospargere di salsa di soia (salsa di soia, olio d’oliva, zeste d’arancio e zenzero tagliato molto sottile, meglio se grattugiato).

Tagliata di tonno : prendere il resto del tonno, precedentemente leggermente salato e pepato. Scottarlo nella teflon mantenendone l’interno rosa, infine affettarlo e adagiarlo sul piatto a ventaglio, decorare con alcune gocce di aceto balsamico.