Ingredienti:

• 1 filetto di salmone
• 200 gr sale
• 200 gr zucchero
• pepe misto in grani un pugnetto
• 4 bacche di ginepro
• basilico, menta, prezzemolo
• a piacere si possono aggiungere scorze di limone e arancio

Prendere un bel filetto di salmone possibilmente già pulito, non togliere la pelle. Tagliarlo a metà e asciugarlo con scottex. In una bacinella preparare una mistura di 50% di zucchero con 50% di sale, aggiungere una miscela di pepe in grani precedentemente pestato con alcune bacche di ginepro.

Impanare i due filetti (solo dalla parte della polpa) e togliere quello in eccesso.

Prendere un contenitore di plastica, rivestirlo con carta trasparente, appoggiarvi la metà del salmone precedentemente impanato, aggiungere alcune erbette (prezzemolo, basilico, menta).

Impanare la seconda metà del salmone, anche qui togliamo il sale in eccesso, a appoggiarla sull’altra metà mantenendo la parte della pelle in alto.

Mettere in frigo per circa 6 ore, dopo di che girare il “panino” così facendo la parte sopra prende la stessa quantità di sale della parte inferiore.

Riporre nuovamente in frigo per altre 6 ore (totale 12 ore di marinatura).

Togliere il pesce dal frigo, sciacquarlo sotto l’acqua corrente togliendo tutto il sale, il pepe e le erbette, il pesce deve risultare ben pulito. Tagliare a fettine sottili e servire.

Il pesce può mantenersi sotto vuoto per circa due settimane.