ricetta per 6 persone

Ingredienti:

• 1 kg di spaghetti o bigoli o bucatini possibilmente integrali
• cipolle (1/2 a persona)
• acciughe (1/2 scatoletta a persona)
• pinoli
• brodo vegetale
• olio d’oliva

Tagliare le cipolle a metà e immergerle nell’acqua per circa 15 minuti (per togliere l’acidità). Soffriggere la cipolla tagliata grossolanamente in olio d’oliva. Aggiungere un dado di brodo vegetale, un goccio di vino bianco e un pochino d’acqua. Una volta stufate le cipolle, mettere i pinoli (circa 1 cucchiaino da caffé abbondante a testa), aggiungere le acciughe tagliate a pezzetti, eventualmente ancora un pochino di vino bianco, lasciare cuocere a fuoco lento finché il sugo sarà consistente. Scolare la pasta e mescolare al sugo. Servire.

Ricetta per 4 persone (dedicata a Francesca)

Ingredienti :

800 gr di petto di pollo

1 cipolla rossa

1 pezzo di mela

1 ananas fresco

2 banane

sale e pepe

curry in polvere

1/2 litro di panna

3 dl di brodo di verdure

250 gr di riso bianco

Tagliare la cipolla, la mela, l’ananas e le banane a cubetti. In una pentola far rosolare per qualche minuto la cipolla, aggiungere la frutta.

Lasciar cuocere per qualche minuto. Aggiungere una presa di sale, pepe e un cucchiaino di curry in polvere (io ho usato il curry delle Seychelles piuttosto forte).

Dopo di che aggiungere la panna e il brodo di verdure. Far ridurre affinché diventi leggermente densa. Se del caso aggiungere ancora sale e pepe.

Cuocere del normalissimo riso bianco

Mentre la salsa e il riso cuociono tagliare a cubetti i petti di pollo, salare e pepare.

In una teflon precedentemente scaldata aggiungervi in filo di olio d’oliva e una volta caldo buttarvi i dadini di pollo e lasciarli dorare per pochi minuti. Versare il pollo nella salsa e terminarne la cottura.

Impiattare il riso a mo’ di vulcano (dedicato alle Canarie) e posarvi al centro il pollo al curry. Il piatto può essere decorato con un pochino di prezzemolo.

Buon appetito.

Ingredienti:

• 1 filetto di salmone
• 200 gr sale
• 200 gr zucchero
• pepe misto in grani un pugnetto
• 4 bacche di ginepro
• basilico, menta, prezzemolo
• a piacere si possono aggiungere scorze di limone e arancio

Prendere un bel filetto di salmone possibilmente già pulito, non togliere la pelle. Tagliarlo a metà e asciugarlo con scottex. In una bacinella preparare una mistura di 50% di zucchero con 50% di sale, aggiungere una miscela di pepe in grani precedentemente pestato con alcune bacche di ginepro.

Impanare i due filetti (solo dalla parte della polpa) e togliere quello in eccesso.

Prendere un contenitore di plastica, rivestirlo con carta trasparente, appoggiarvi la metà del salmone precedentemente impanato, aggiungere alcune erbette (prezzemolo, basilico, menta).

Impanare la seconda metà del salmone, anche qui togliamo il sale in eccesso, a appoggiarla sull’altra metà mantenendo la parte della pelle in alto.

Mettere in frigo per circa 6 ore, dopo di che girare il “panino” così facendo la parte sopra prende la stessa quantità di sale della parte inferiore.

Riporre nuovamente in frigo per altre 6 ore (totale 12 ore di marinatura).

Togliere il pesce dal frigo, sciacquarlo sotto l’acqua corrente togliendo tutto il sale, il pepe e le erbette, il pesce deve risultare ben pulito. Tagliare a fettine sottili e servire.

Il pesce può mantenersi sotto vuoto per circa due settimane.

Ingredienti :

• una zucca non troppo grande
• 400 gr riso Gallo
• sale
• pepe
• semi di zucca
• burro
• cipolla
• parmigiano grattugiato
• aceto balsamico
• brodo vegetale.

Tagliare la zucca a metà.

Prima metà : tagliarla a dadi grossolani, far rosolare una mezza cipolla tritata con un pochino di olio d’oliva, aggiungervi la zucca, aggiungere un poco di brodo vegetale e lasciar cuocere finché non diventa una bella polpa.

Seconda metà : tagliarla a dadini regolari facendoli sbianchire in acqua per qualche minuto.

Preparare un normale risotto e a cottura ultimata aggiungervi la polpa di zucca, il burro e il parmigiano (mantecare). Infine aggiungervi i dadini di zucca. Decorare con alcuni semi di zucca e gocce di aceto balsamico.